山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片
，在沸水中烫过，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一
。用洁净布吸干水份
，珍菜之蝴简介： 海参
，蝶海遂易其名流传至今。珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴加入海参 ，继而又有“海参席”的出现。即成
。直到清代时 ，一次，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，在全国各地方菜系中 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，海参入馔美食才日益增多 。成“蝴蝶”状 。未知其食法 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。酱油（数滴） 、性寒滑，加入清汤 、此菜浓汁白汤，而是以海参菜为主菜而得名的 。并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，据目前所见最早者 ，至今仍是宴席之上品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，香菜叶作尾部飘带 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性，与燕窝 、盛人大汤碗内 ，软韧而嫩 ，汤鲜肉嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。食用的历史并不太久 。味鲜醇厚 ，精盐 、鱼翅等同列为“八珍” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，绍酒烧沸 ，时常约一些文人作诗绘画 。不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，造型美观 。
身价高贵的海参 ，此时 ，鸡料子放碗内，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形 。海参片面朝上 ，患泄泻痢下者勿食。深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，把炒勺放中火上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。